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LA VINIFICATION DES VINS BLANCS

Le CHARDONNAY,
cépage emblématique de la Bourgogne.

Toute comme le Pinot noir, le Chardonnay est acheminé au domaine dans des caisses de 30 Kgs. Les raisins arrivent les plus intacts possible.

Après un passage sur table de tri et un léger foulage, la vendange est pressurée dans un de nos deux pressoirs verticaux avec cage en bois.
De type champenois, ces pressoirs assurent un pressurage délicat sur une surface moins importante. Le jus se filtre naturellement à travers l’épaisseur du gâteau (masse des raisins). La lie restante est alors plus fine et génère un apport nourricier qui donne plus de gras et de douceur aux vins.

Nous laissons le jus 3 à 4 jours en cuve pour que la matière solide se dépose naturellement au fond. Nous récupérons ensuite le jus clair pour le mettre en fûts bourguignons afin que démarre la fermentation alcoolique.

Les vins blancs resteront en fûts environ 15 mois jusqu’à la mise en bouteille.
Pendant toute cette durée, nous surveillerons l’avancée de la fermentation, ferons des analyses régulières, battonnerons les fûts (remettre les lies en suspension), et ouillerons (combler le vide fait par l’évaporation ou les prises d’analyses).

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AOC RULLY PREMIER CRU
"Meix Caillet" Monopole

Climat : « Meix Caillet »
Cépage : Chardonnay
Année de plantation : 1981
Exposition : Est-Sud-Est
Surface : 0.36 Hectares
Millésimes disponibles à la vente : 2017, 2018

 

Les 40 ans de cette vigne apporte à la cuvée une certaine assise, de la tension et de la finesse, reflet de son identité.

AOC Rully a été instituée en 1939, elle produit des vins blancs et rouges en Village et Premiers Crus. Les nuances entre les vins proviennent des différences de terroirs, d’expositions et d’altitudes, ici assez variées. Entre 230 et 300 mètres d’altitude, le versant donne des vins qui rivalisent avec les meilleurs de la Côte de Beaune toute proche. Bruns ou calciques à texture peu argileuse pour les sols du Pinot noir, Argilo-calcaire pour les Chardonnays.

(cf : Vins de Bourgogne)

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