Les vendanges sont toujours manuelles pour les raisins blancs comme pour les rouges.
Les raisins rouges sont encuvés dans des cuves en bois de plus de 50 ans, et pendant environ 3 semaines, ils vont extraire le meilleur du Pinot noir grâce à des méthodes douces et respectueuses de la matière. Les cuves ne sont pas levurées, le pigeage se fait aux pieds, des remontages courts pour homogénéiser.
Raisins blancs comme rouges, les deux pressoirs verticaux permettent de récuperer des jus tout en douceur, qui seront élevés en fûts bourguignons.
Il faut donner la chance au temps et à la nature de faire le travail, tout en surveillant, tout en sentant, dégustant, analysant…