Le Savoir-Faire

Le Savoir-Faire

"Tout cela, je l'appris là, dans la chaleur de cette cuverie ancienne, où parfois se dégageaient des odeurs de confiture [...]. Et surtout, tout cela sentait le terroir !

Laure Gasparotto, journaliste « Le Monde ».


















Il faut savoir observer la terre, la plante pour préserver un équilibre.
Il faut mettre ses connaissances, ses compétences, son savoir-faire au service d’une viticulture respectueuse de l’environnement.
Savoir adapter les techniques d’aujourd’hui sans prendre le pas sur la tradition.
Il faut rester humble face à ce que la nature nous offre, se questionner quotidiennement pour travailler au mieux nos vignes et élaborer nos vins.

La biodynamie donne le ton, l’impulsion, l’harmonie entre le sol, la plante et l’homme. Elle est comme un chef d’orchestre.
Chacune de nos interventions biodynamiques favorise la racine, la feuille, la fleur ou le fruit. Pour cela, nous pulvérisons par doses homéopathiques des préparats comme la bouse de corne, la silice, la camomille, la valériane, l’achillée mille feuille…  et nous travaillons également avec le calendrier lunaire qui nous donne les éléments nécessaires quant aux moments propices pour intervenir sur la taille, les traitements, les mises en bouteilles ou toutes autres interventions sur le vin ainsi que les vendanges.

C'est pour toutes ces raisons qu'en 1996, nous avons adopté les principes de l'agriculture biologique et surtout, que nous travaillons en biodynamie.

La biodynamie

Il faut savoir observer la terre, la plante pour préserver un équilibre.
Il faut mettre ses connaissances, ses compétences, son savoir-faire au service d’une viticulture respectueuse de l’environnement.
Savoir adapter les techniques d’aujourd’hui sans prendre le pas sur la tradition.
Il faut rester humble face à ce que la nature nous offre, se questionner quotidiennement pour travailler au mieux nos vignes et élaborer nos vins.

La biodynamie donne le ton, l’impulsion, l’harmonie entre le sol, la plante et l’homme.
Chacune de nos interventions biodynamiques favorise la racine, la feuille, la fleur ou le fruit. Pour cela, nous pulvérisons par doses homéopathiques des préparats comme la bouse de corne, la silice, la camomille, la valériane, l’achillée mille feuille…  et nous travaillons également avec le calendrier lunaire qui nous donne les éléments nécessaires quant aux moments propices pour intervenir sur la taille, les traitements, les mises en bouteilles ou toutes autres interventions sur le vin ainsi que les vendanges.

C'est pour toutes ces raisons qu'en 1996, nous avons adopté les principes de l'agriculture biologique et surtout, que nous travaillons en biodynamie.

Vendanges manuelles, vinification dans des cuves en bois de plus de 50 ans, pressurage au pressoir vertical, pigeage aux pieds, élevage en fûts bourguignons… nos raisins puis nos vins, évoluent dans des matériaux nobles, au travers de douces actions et de longs élevages.
Il faut donner la chance au temps et à la nature de faire le travail, tout en surveillant, tout en sentant, dégustant, analysant…
Un chemin long et risqué qui nous amène à une certaine fierté… celle  d’élaborer des vins de tradition.

Vendanges manuelles, vinification dans des cuves en bois de plus de 50 ans, pressurage au pressoir vertical, pigeage aux pieds, élevage en fûts bourguignons… nos raisins puis nos vins, évoluent dans des matériaux nobles, au travers de douces actions et de longs élevages.
Il faut donner la chance au temps et à la nature de faire le travail, tout en surveillant, tout en sentant, dégustant, analysant…
Un chemin long et risqué qui nous amène à une certaine fierté… celle  d’élaborer des vins de tradition.

En savoir plus sur ... (cliquez sur les icones)

La préparation des vendanges

La vinification des vins blancs

La vinification des vins rouges

L'élevage

La mise en bouteille