Nos Climats de Bourgogne sont soigneusement délimités et nommés depuis des siècles. Nos parcelles de vigne ont chacune leur histoire, leur exposition, leur orientation, leurs conditions climatiques particulières… nous devons nous y adapter, respecter au mieux ces terroirs, pour en tirer le meilleur sans les bousculer.
Chaque Climat donne au raisin des spécificités organoleptiques et a une place dans la hiérarchie des crus (Appellation Régionale, Village, Premier cru, Grand Cru).
Depuis 1930, nous exploitons les mêmes parcelles, sur les Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) Monthelie et Rully.
Le respect des sols argilo-calcaires est primordial, peu de passage de tracteur pour éviter le tassement, un enherbement maîtrisé par les labours, une conduite de la vigne la plus manuelle possible.