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LA VINIFICATION DES VINS ROUGES

Le PINOT NOIR,
cépage emblématique de la Bourgogne.

Les Pinots noirs sont acheminés par caisse de 30 Kgs au domaine, triés sur une table vibrante et majoritairement égrappés. Les années où la récolte est saine, nous pouvons encuver jusqu’à 30 % de vendanges entières.

Grâce aux levures indigènes, les fermentations démarrent naturellement et rapidement. Le raisin est un fruit fragile, que nous nous efforçons de respecter, c’est pourquoi nous aimons que les choses se fassent seules, sans intervention excessive.

Le jus se transforme en alcool et la magie opère. La cuverie s’emplie d’odeurs, de bruits, à chaque vendange c’est le même plaisir, les mêmes sensations. 

Il n’y a pas de programme de vinification chez nous. Remontage, délestage, pigeage, s’organisent en fonction du millésime, de la dégustation, du nez, des envies…

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AOC RULLY PREMIER CRU
"Meix Caillet" Monopole

Climat : « Meix Caillet »
Cépage : Chardonnay
Année de plantation : 1981
Exposition : Est-Sud-Est
Surface : 0.36 Hectares
Millésimes disponibles à la vente : 2017, 2018

 

Les 40 ans de cette vigne apporte à la cuvée une certaine assise, de la tension et de la finesse, reflet de son identité.

AOC Rully a été instituée en 1939, elle produit des vins blancs et rouges en Village et Premiers Crus. Les nuances entre les vins proviennent des différences de terroirs, d’expositions et d’altitudes, ici assez variées. Entre 230 et 300 mètres d’altitude, le versant donne des vins qui rivalisent avec les meilleurs de la Côte de Beaune toute proche. Bruns ou calciques à texture peu argileuse pour les sols du Pinot noir, Argilo-calcaire pour les Chardonnays.

(cf : Vins de Bourgogne)

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