La vinification des vins rouges

Les Pinots noirs sont acheminés par caisse de 30 Kgs au domaine, triés sur une table vibrante et majoritairement égrappés. Les années où la récolte est saine, nous pouvons encuver jusqu’à 30 % de vendanges entières.

Grâce aux levures indigènes, les fermentations démarrent naturellement et rapidement. Le raisin est un fruit fragile, que nous nous efforçons de respecter, c’est pourquoi nous aimons que les choses se fassent seules, sans intervention excessive.

Le jus se transforme en alcool et la magie opère. La cuverie s’emplie d’odeurs, de bruits, à chaque vendange c’est le même plaisir, les mêmes sensations. 

Il n’y a pas de programme de vinification chez nous. Remontage, délestage, pigeage, s’organisent en fonction du millésime, de la dégustation, du nez, des envies…